在香港合法售賣刺身及壽司，外賣店、日式食肆及網上銷售

由於刺身食物沒有經過烹煮，屬高風險食物，因此食環署對製作及售賣刺身食物的食肆有非常嚴格的規管。如食肆店舖要製作該類食物，須向食環署申請有關的批准。

個案一:食店無牌製刺身手卷安全成疑

節錄自東網: 港人除了愛吃壽司、刺身，近年更興起一股平價海膽手卷潮。東網早年揭發不少食店未有相關牌照下，製作和出售平價海膽手卷，安全成疑。葵涌區一個商場內便有至少4間手卷食店，有部分聲稱以半板「足料」製作的海膽手卷作招徠，價錢由30至50港元不等。另外，亦有只領有普通食物製造廠牌的食店，違規製作含刺身的手卷。

壽司售賣許可證和刺身售賣許可證

售賣預先製造和包裝的壽司及刺身須持有壽司售賣許可證和刺身售賣許可證的處所，該店舖只可出售由持牌食物製造廠供應的預先包裝壽司∕刺身，例如超級市場或凍肉舖等。如要在處所內製造壽司和刺身，必須申領食物製造廠牌照。

食物製造廠牌照及壽司製作/刺身製作許可

如要在店舖內進行食品製作工序，製作不同的日式食品，例如串燒、丼飯或其他食品，便需須持有食物製造廠牌照。若你希望即場製作或包裝壽司及刺身，需要再領有壽司製作/刺身製作許可，才能合法製作壽司及刺身。

個案二:餐廳涉違規出售泰式生蝦刺身食環署須加強執法

節錄自香港01: 按現行規定，凡出售刺身的食肆，都要向食環署申請刺身許可證。觀乎食環署的「售賣刺身的食肆的設備及製作過程」一項，食肆必須要符合多項標準，才能出售刺身。如果餐廳未獲發許可證就出售刺身，其衛生情況可堪憂慮。

普通食肆牌照或小食食肆牌照及刺身和壽司許可

食肆需要先領取普通食肆牌照或小食食肆牌照才能合法經營食肆，讓顧客於店舖內用餐但只限於煮熟的食品，若食肆希望提供壽司及刺身，便需要為食肆申領壽司許可證及刺身許可證，並符合多項衛生標準才能出售壽司及刺身。

網上售賣刺身及壽司

只透過網站或網上平台帳戶售賣刺身及壽司，須領有網上受限制食物售賣許可證，而刺身及壽司須由認可食物製造廠預製、預先包裝和供應。經營網上售賣的處所不可用作貯存、處理（如切割、切片、包裝或包裹等）、配製刺身及壽司。

領有《壽司售賣許可證和刺身售賣許可證》或《食物製造廠牌照及壽司製作/刺身製作許可》的食物業處所，經營者須遵守相關牌照或許可證內就網上銷售食物的持牌條件，而毋須另行申領網上受限制食物售賣許可證。